Устройство холодильных установок

Охлаждение продуктов питания с целью сохранения их свежести было известно людям с давних лет. Еще в древнем Египте воду хранили в необожженных глиняных сосудах, благодаря чему вода всегда оставалась холодной (из-за испарения).

Для предотвращения порчи своей добычи первобытные люди использовали горные пещеры со льдом и снегом, а также глубокие ямы - своего рода погреба. Уже в XVII веке человечество научилось применять смесь поваренной соли и водного льда для получения температур, которые были ниже отметки 0° С.

Только во второй половине XIX в. появились первые промышленные холодильные машины. Первая установка для замораживания мяса была построена в Австралии в г. Сиднее в 1861 г. Первые крупные холодильники с машинным охлаждением были построены в Бостоне (США) и Лондоне в 1881 г. Вагоны-ледники с ледяным охлаждением впервые появились в США в 1858 г., а первое судно-рефрижератор с машинным охлаждением - в 1876 г.

Первые холодильные машины в России заработали на рыбных промыслах в Астрахани в 1888 г. В этом же году на Волге появилась первая рефрижераторная баржа. В 1889 г. на шоколадной фабрике и пивоваренном заводе были сооружены две холодильные машинные установки. А в 1890 г. начались первые железнодорожные перевозки в вагонах-рефрижераторах.

Холодильное хозяйство в дореволюционной России было не развитым. Но по завершению гражданской войны в стране начали реконструировать и восстанавливать устарелые модели холодильников, а также строить новые в промышленных центрах и портовых городах: Одессе, Ростове-на-Дону, Севастополе, Ленинграде, Свердловске, Новороссийске, Горьком, Ташкенте, Баку и других городах.

За годы пятилеток емкость холодильников возросла более чем в 6,5 раза по сравнению с 1917 г.

После восстановления разрушенного во время Великой Отечественной войны хозяйства продолжался рост и техническое совершенствование холодильной техники и технологии. В 1950 г. начался выпуск торгового холодильного оборудования - шкафов, прилавков, сборных камер.

В 1950 г. годовой выпуск торгового холодильного оборудования составил 3, в 1960 г. - 53, а в 1970 г. - около 200 тыс. шт.

В предписаниях 23-го съезда КПСС по 9-ой пятилетке (1971-1975 гг.), направленной на новый существенный подъем культурного и материального уровня жизни людей, закладывается увеличение производства мясной, молочной, рыбной и пищевой продукции в целом аж на 33-35%, в том числе пищевой рыбной продукции на 47, цельномолочных продуктов на 29 и мяса не менее чем на 40-43%. При этом особое внимание уделяется конечному качеству, улучшению вкусовых достоинств и питательной ценности продуктов питания, а также расширению их ассортимента.